3 caudas de lagostas congeladas - 200g cada . 4 tomates . 2 chalotas . 1 cebola . 1 talo de aipo . 1 raminho de estragão fresco . 1 melão pequeno . 1 folha de louro . 1 colher (sopa) de cominhos em pó . 1 colher de sopa de sal . Alguns pingos de Dabasco . 2 gemas de ovo . 1 pitada de sal . 4 colheres (sopa) de mostarda picante . 4 colheres (sopa) de azeite . 4 colheres (sopa) de conhaque . 1,2 dl de natas . 1 pedacinho de trufa.

Deixar descongelar as caudas de lagosta dentro do frigorífico durante 8 horas,cortar os tomates em 8 pedaços, lavar o aipo e o estragão e picá-los. Cortar o melão ao meio em serrilha e retirar as pevides. Tirar a parte central do melão aos pedacinhos, misturar com os bocados de tomate, e o estragão, as chalotas e deixar esfriar no frigorífico. Ferver durante 5 minutos a cebola, o aipo, a folha de louro, os cominhos, o sal e Dabasco em um litro de água. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, colocar as caudas de lagostas dentro do caldo e deixá-las cozer em fogo branco durante 5 minutos, arrefecendo dentro do caldo. Bater as gemas com sal e a mostarda, juntado o azeite gota a gota, duas colheres de sopa de conhaque e um pouco de líquido da trufa. Bater até obter um creme grosso, colocar as verduras escorridas dentro das metades do melão. Cortar as caudas de lagosta e desprender a carne, voltando a colocá-las sobre as cascas. Colocar em um prato de servir ao lado das metades do melão, enfeitando as lagostas com pedacinhos de trufa e regando com o resto do conhaque. Servir com a maionese de mostarda.

Por pessoa, aproximadamente,1880 kj/450 kcal,16g de proteínas,24g de gorduras,35g de hidratos de carbono.