3 lagostas médias e aferventadas . ¾ de copo de vinho Madeira seco . 1 cebola grande . 1 dente de alho socado . 2 colheres, das de sopa, de suco de limão . 250g de creme de leite fresco . 4 gemas
1 colher, das de chá, rasa de maisena . 2 colheres, das de chá, rasa, de pimenta do reino branca (moída na hora) . sal . 1 colher, das de sopa, de molho inglês

Depois de ter retirado as cascas e as tripas escuras das costas, corte as lagostas em pedaços regulares, ponha em uma tigela e tempere com o molho inglês, o vinho, a pimenta o reino, o suco de limão e sal a gosto. Leve em segida uma panela ao fogo com a manteiga, o alho socado e a cebola ralada. Deixe dourar levemente, junte a lagosta, refogue por uns 3 minutos, mexa cuidadosamente, sem parar, e adicione as gemas e a maisena, misturadas com o reme de leite, Prove o sal e retire do fogo antes de frver, a fim de não talhar. Sirva em seguida. Se gostar, polvilhe com salsa picadinha, misturada com queijo parmesão ralado.


Dicas para comprar e bem cortar

Compre, de preferência, lagosta viva. Lave em água corrente e amarre fortemente com barbante groso, dobrando, com jeito, a parte da cauda para dentro, sobre a barriga. Cozinhe em bastante água temperada com sal, um pouco de vinagre, ½ folha de louro, rodelas de cebola, ramos de salsa e alguns grãos de pimenta do reino. Depois de cozida (o que se conhece pela cor avermelhada) ; retire a lagosta, colocando-a sobre uma tábua com a parte inferior voltada para cima. Com tesoura própria ou faca afiada, corte a casca, de forma a não prejudicar a carcaça. Retire a carne inteira do corpo e depois a tripa grossa e escura que está em todo o comprimento. Se não houver necessidade de conservar a carcaça perfeita, para a ornamentação do prato, retire, também, as carnes da cabeça, ferrões e pernas. Isto é fito com um garfo próprio ou quebrando a cascas. Estas carnes são saborosas e podem ser aproveitadas em inúmeras preparações, tais como coquetéis, maioneses, musses, recheios e risotos.