½ kg de Vieiras . 2 Colheres de Sopa de cebolinha verde picada . 1 xícara de chá de vinho branco seco; ½ colher de chá de sal . folha de louro . 250 g de Champignons 1 xícara de chá de água; 3 colheres de sopa de manteiga . 3 colheres de sopa de farinha de trigo . 1 xícara de chá de leite; 2 gemas . ¼ xícara de chá de creme de leite . ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado; Pimenta do reino a gosto

Cozinhe a cebolinha com o vinho, o sal e o louro, por 5 min. Acrescente as Vieiras, os Champignons e suficiente água para que cubra tudo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 min. Retire as Vieiras e os Champignons; deixe o restante do líquido cozinhando, sem a tampa, até que o caldo fique reduzido a + 1 xícara somente. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Adicione o caldo anterior e o leite. Deixe levantar fervura, mexendo muito bem e sem parar. Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. Em separado, misture as gemas com o creme de leite e a pimenta a gosto. Adicione ao molho quente, sem deixar de mexer. Leve tudo ao fogo, novamente, deixando levantar fervura e mexendo continuamente. Retire do fogo e misture o queijo parmesão. Separe um pouco deste molho, e o restante misture com as Vieiras e os champignons. Coloque a mistura em 6 conchas untadas com manteiga, cobrindo ao final com o resto de molho que havia sido separado e polvilhando com parmesão por cima. Leve ao forno médio para que doure ligeiramente. Sirva como entrada.