Ingredientes (10 pessoas)

3 kg de lombo desossado de capivara
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 talo de salsão
2 folhas de louro
alecrim, tomilho e manjericão
250 ml de azeite
100 ml de vinho do Porto tinto
350 ml de vinho Madeira seco
1 garrafa de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
sal e pimenta

Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs. na geladeira. Leve ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de alumínio, por 4hs. Vire e regue-o para obter um assado homogêneo. Sirva acompanhado de quibebe de abóbora, arroz branco e farofa.